玉米杆_用玉米酿酒,玉米的含水率多少合适?

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用玉米酿酒,玉米的含水率多少合适?

答: 玉米酿酒这种做法在我们的生活中应该很少人会做吧,它需要一段时间的发酵过程,需要考察我们的酿酒工艺才可以完全的工作,所以喜欢喝玉米高粱酒的可以尝试一下它的酿酒方法。我们采用玉米酿酒的做法,首先,需要将玉米进行粉粹发酵,然后在进行蒸熟加曲等流程进行酿酒操作。
玉米酒制作方法如下:
新工艺酿酒方法,玉米属于壳类粮食,有3种发酵方法:
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1、生料液态发酵:不用煮熟玉米,只需把玉米粉碎加曲直接发酵即可。玉米粉碎,粉碎到接近面,适量有点小颗粒,这样在蒸煮过程不会发粘。
2、熟料液态发酵:把玉米煮熟,加水、加曲发酵。
3、熟料固态发酵:煮熟玉米,摊凉加曲发酵。
以下是熟料固态发酵法制作方法:
1、两斤玉米煮熟,摊凉至30度、加曲7克(玉米量越多酒曲加越多,按比例一斤玉米3.5克酒曲)
2、把酒曲跟玉米搅拌均匀,做到每颗玉米都要拌有酒曲,否则会影响发酵搅拌完后装桶密封盖起。
3、静待15天左右即可(看温度发酵,像现在冬天发酵时间可能长一点)
4、发酵完好后,即可用白酒蒸馏设备蒸馏。
5、即得出玉米白酒将制得的生玉米甜酒装入已消毒的酒瓶中密封,贴标签,置于阴凉处存放,即为成品,可直接饮用或上市销售。
固态发酵流程
1、 夏天玉米浸泡12-16小时 冬天24小时(粉碎的小颗粒是6小时),最好是温开水泡粮。
2、 将浸泡好的玉米捞起煮到8成熟 或者十分熟。
3、 将煮熟的玉米控干水分 盖上锅盖焖2-5小时。
4、 将焖好的玉米放上笼子蒸 当大气冒起10分钟 淋撒80度的开水为的是让玉米蒸透 并且有较高的含水量,待到玉米蒸到开花(开裂)捞起。
5、将蒸熟蒸透的玉米 摊开(可以放在薄膜上或者干净的凉席上)准备搅拌酒曲。
酒曲的比例:一百斤玉米 夏天放酒曲为粮食重量的10%-15%左右,冬天放酒曲为粮食重量的20%-30%左右 (不要全部撒光 预留个5-10分之一的酒曲用于将来糖化好后撒缸底和粮食表面)在玉米冷却到30度左右即可搅拌酒曲 一定要搅拌均匀。
6、 糖化
糖化是一个培养酵母菌的过程 需要一定的氧气 不能绝对的密封(保证环境温度在20-30摄氏度之间)

玉米含多少水份多少才算合格?

答:

13%的水分是合格的。

玉米作为一种粮食作物,有的是作为当年的粮食,有的是作为来年的种子,所以本身是含有一定量水分的,这个水分含量的多少,决定玉米存放、仓储、运输、播种等情况下是不是能够保证合格。玉米在通常情况下晾晒得再干,也还是有13%的水分的,这部分水分是需要维持玉米胚生存的基本条件之一。达到这个百分比的水分后,玉米无论存放、仓储、运输等都不会出现因为自身的水分而变得发霉,长芽儿等情况发生。

玉米(拉丁学名:Zea mays L.)是禾本科玉蜀黍属一年生草本植物。别名:玉蜀黍、棒子、包谷、包米、包粟、玉茭、苞米、珍珠米、苞芦、大芦粟,东北辽宁话称珍珠粒,潮州话称薏米仁,粤语称为粟米,闽南语称作番麦。

答:

玉米含水率怎么算

答: 用食指与大拇指夹住玉米粒,大拇指甲用劲掐玉米种子胚(即玉米粒尖部凹下的部分),如配无印,含水量与为13%;有印含水量约为14%:如食指离大姆指,指甲扎在玉米粒胚中,玉米粒不脱落,含水量约为15%。
一般来说是11%左右,测量方法,你要有一个能测到0.000g左右的电子秤,再拿一个小玻璃杯,里面大约放10克左右的玉米芯,再在那台电子秤上秤好重量,然后把它放到100度的烤箱里,放一天一夜,然后再拿出来秤再秤一下重量,就可以算出水分了。

比如放到烤箱前是100克,拿出来后是90克了,那么水分就是10%。

请问收获时玉米籽粒的含水率是多少

答: 适宜玉米收获的水分在在20%-24%之间。一般都在这时候收获。
作为仓储,标准13%
最多不得超过14%
自然水一般都在15%-17%(自然干燥后)
作为种子水分不能超过13%。

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